Harinas y panadería

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Harinas y panadería

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Harinas, sémolas y levaduras

Harinas ecológicas de espelta, trigo sarraceno, arroz, maíz, garbanzo y almendra, sémolas, levaduras y preparados para pan. Con opciones sin gluten.

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La harina integral lleva el grano entero, así que conserva el germen, y el germen tiene grasa: por eso se enrancia mucho antes que la blanca. En verano o si la gastas despacio, la nevera es buena idea. Y para panificar conviene saber que las harinas sin gluten (arroz, maíz, garbanzo) no levan solas: necesitan una goma o una mezcla panificable.

Preguntas frecuentes

¿Por qué caduca antes la harina integral?

Porque conserva el germen del grano, que es la parte grasa. Esa grasa se oxida con el tiempo y da un olor rancio característico. La blanca, al no llevar germen, aguanta bastante más.

¿Sirve cualquier harina sin gluten para pan?

No. El gluten es lo que retiene el gas y da estructura, así que una harina de arroz o de maíz sola da un pan denso. Hay que usar mezclas panificables o añadir psyllium o goma xantana.

¿Qué es la fuerza de una harina?

La capacidad de su gluten para aguantar el levado. Las de fuerza van para masas ricas en grasa y azúcar, como el roscón o el brioche; las flojas, para bizcochos y galletas.