Frutos secos y semillas
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Dos cosas prácticas. El lino entero pasa de largo por el intestino sin que aproveches casi nada: hay que molerlo justo antes de tomarlo, y una vez molido se enrancia en días. Y los frutos secos se oxidan con la luz y el calor por su alto contenido en grasa, así que en verano o si tardas en gastarlos, la nevera alarga bastante su vida.
Preguntas frecuentes
¿Crudos o tostados?
En crudo conservan mejor las grasas insaturadas y la vitamina E, que el calor degrada. El tostado gana en sabor y digestibilidad. En cualquier caso, mejor sin sal ni azúcar añadidos.
¿Hay que moler el lino?
Sí. La semilla entera atraviesa el tubo digestivo sin romperse y no aprovechas ni sus omega 3 ni sus lignanos. Se muele en el momento, porque molido se enrancia en pocos días.
¿Cuántos frutos secos al día?
La ración de referencia ronda los 25-30 g, un puñado. Son muy densos en energía, así que aportan mucho en poco volumen: conviene servir la ración y guardar la bolsa, no comer directamente de ella.
