Cacao y chocolate
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El porcentaje de la etiqueta es la pasta de cacao total, no el cacao «bueno»: en un 70 % el resto es azúcar, y en algunas marcas parte de ese 70 es manteca. Lo que conviene mirar es el orden de los ingredientes; si el azúcar aparece primero, es un dulce con cacao. La algarroba no es cacao: no lleva teóbromina ni cafeína y es naturalmente dulce, por eso se usa para niños y por la tarde.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el porcentaje del chocolate?
La proporción total de derivados del cacao: pasta, manteca y cacao en polvo. Un 70 % deja un 30 % de azúcar y otros ingredientes. A más porcentaje, menos azúcar y más amargor.
¿El cacao desgrasado es lo mismo que el chocolate a la taza?
No. El cacao puro desgrasado es solo cacao, sin azúcar; el chocolate a la taza suele llevar azúcar y almidón para espesar. Si buscas cacao sin más, mira que el único ingrediente sea cacao.
¿Qué es la algarroba?
El fruto molido del algarrobo. Recuerda al cacao en color y sabor, pero no lleva teóbromina ni cafeína y es dulce de por sí, así que se usa mucho para niños o para tomar de noche.
